コラム

ホーロー製品ってどんなもの？

2017/08/12

キッチンコーナーに行くと、ホーロー製品をよく見かけます。やかんはもちろんの事、ホーロー製の容器、鍋などいろいろなものが並んでいます。でも、ホーローってそもそも何？って聞かれると困っています方も多いのではないでしょうか。

このコラムでは、そんな最近人気のホーローについてご紹介します。

ホーロー製のやかんに興味のある方は、下記でご紹介しています。

可愛くお洒落なホーロー製のやかん

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ホーローとは？

そもそもホーローとはどういった素材なのでしょうか。米国のASTMという規格では、「琺瑯（ほうろう）とは、425℃以上の温度で、融解によって金属に接合された本質的に磁化又はガラス質の無機コーティングである」と定義されている。ちょっと難しいので、簡単に言ってしますと、金属（鉄、アルミなど）の表面を薄いガラス質でコーティングしたものが琺瑯（ほうろう）です。

ガラス質のメリットとデメリット

表面をガラス質で覆うことで、ガラスとしてのメリットも得られます。金属表面をガラス質で覆うことで得られるメリットとしては、次のようなことが挙げられます。

  • 錆びない
  • 金属質ではないので、食材の味に影響を与えない
  • 酸性のものに強いので、果物や酢の物などのお酢を使用した料理にも使える
  • 衛生的
  • 匂い移りがない

ただ、デメリットとしては、表面はガラスであるため、落としたり叩いたりなど、乱暴な使い方をしてしまうと割れてしまうのでその点だけは注意が必要です。

「重いホーロー」と「軽いホーロー」

やかんでは、ほぼ気にする必要はありませんが、ホーロー製お鍋を買う際に注意が必要なのが「重いホーロー」と「軽いホーロー」の大きく２種類があるということです。この重さの違いは、何にガラス質で覆っているかの違いです。「重いホーロー＝鋳物ホーロー」、「軽いホーロー＝鋼板ホーロー」という風に分けることができます。有名な「ル・クルーゼ」お鍋は、「鋳物ホーロー」になります。また、「鋼板ホーロー」では、野田琺瑯が有名です。

「重いホーロー＝鋳物ホーロー」のメリットとデメリット

このタイプのホーロー鍋のデメリットは、もちろん「重いこと」ですが、メリットも多くあります。

  • 蓋が重く、蒸気を逃がしにくいので少量のお水で調理ができる。
  • 熱の伝わり方がゆっくりであるため、煮くずれがしにくく、素材の旨みが引き出される。
  • 弱火で調理できるので、ガス代の節約になる。

「軽いホーロー＝鋼板ホーロー」

なんと言っても軽いことがメリットですが、鋳物ホーローとは逆に熱が伝わりやすいということもメリットとしてあげることができると思います。

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どちらのタイプがオススメ？

これは、使う方によって異なりますが、どんな料理に使いたいかで選ぶのがいいと思います。

例えば、じっくり時間をかけた煮込み料理、肉じゃが作りなどには、鋳物のホーロー鍋が適しています。また、おでんや角煮、ご飯なども、おいしく仕上がります。

逆にスープ作りや、微妙な熱の調整ができ、酸にも強いところからジャム作りなどに適しているのは、鋼板ホーローです。鋳物ホーロー鍋の場合は保温性が高いので、微妙な温度調整を行ってもすぐには反応できません。しかし、鋼板ホーロー鍋は熱伝導性が高く、すぐに反応してくれます。微妙な火加減が大切なジャム作りには、鋼板のホーロー鍋が適しています。

あなたの使い方に応じた素敵なホーロー鍋を探してみてください。

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